CELIAKIA (autoimunitné ochorenie)

Celiakia je chronické autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém reaguje na lepok (glutén) – bielkovinu nachádzajúcu sa v obilninách ako:

• - pšenica

• - jačmeň

• - raž

👉 Na rozdiel od alergie nejde o okamžitú reakciu, ale o dlhodobý zápal, ktorý poškodzuje tenké črevo.

👉 Konkrétne sa ničia tzv. klky (villi) – drobné výbežky v tenkom čreve

🧠 Kľúčový problém

Bez klkov črevo:

• - nedokáže vstrebávať živiny

• - vzniká podvýživa aj pri normálnom jedle

Kde sa skrýva lepok?

KDE SA LEPOK NAJČASTEJŠIE VYSKYTUJE

🍞 Pekárenské a obilninové výrobky:

• - chlieb, rožky, bagety, pečivo so semienkami, strúhanka, croissanty, lístkové cesto, müsli, granola, cereálie, sušienky, keksy, oblátky, palacinky, lievance, wafle

⚠️ „Viaczrnný“ ≠ bezlepkový

🍝 Cestoviny, cestá a obaľovanie:

• - klasické cestoviny, lasagne pláty, knedle, halušky, obaľovanie mäsa (trojobal), zahusťovanie múkou, zapekané jedlá s posýpkou

🥫 Omáčky, dochucovadlá, hotové jedlá:

Tu je lepok extrémne častý 👇

• - sójová omáčka (väčšina obsahuje pšenicu!), teriyaki omáčka, worcesterská omáčka, BBQ omáčky, kečup (niektoré druhy), horčica (najmä ochutené), bujóny, vývary v kocke, instantné polievky, hotové omáčky v pohári

✅ hľadaj označenie bez lepku / gluten free

🍖 Mäsové výrobky a polotovary: (veľké prekvapenie)

• - párky, salámy, šunky, mleté mäso (ochutené), burgre, mäsové guľky, paštéty, marinované mäso

👉 Lepok sa používa ako:

• zahusťovadlo, plnivo, stabilizátor

🧀 Mliečne výrobky (áno, aj tu!)

• - ochutené jogurty, tvarohové dezerty, smotanové omáčky, syrové nátierky, plesňové syry s povrchovou úpravou

🍬 Sladkosti a snacky:

• - čokolády s náplňou, tyčinky, cukríky, žuvačky (niektoré), zmrzlina, pudingy

⚠️ „môže obsahovať stopy pšenice“

🍟 Fastfood a reštaurácie

• - hranolky (obalované, múčne zmesi), vyprážané jedlá, polievky, omáčky k mäsu, šalátové dresingy, krížová kontaminácia oleja

❌ „Bez múky“ ≠ bez lepku

🍺 Nápoje

• - pivo (pšeničný/jačmenný slad), nealkoholické pivo, ochutené alkoholické nápoje, obilninové nápoje, kávové sirupy

✅ víno, čistý destilát = bez lepku

💊 Lieky, doplnky, kozmetika

• - tablety (plnivá), vitamíny, probiotiká, sirupy, balzamy na pery, zubné pasty (zriedkavo)

Na etiketách môže byť lepok označený:

• - pšenica, špalda, khorasan/kamut, durum, semolina, krupica, bulgur, kuskus, tritikale, jačmeň, jačmenný slad, jačmenný sladový extrakt, raž, bežný ovos bez označenia gluten-free, pšeničný škrob, hydrolyzovaný pšeničný proteín, wheat gluten, modifikovaný škrob (ak nie je upresnený),

 Dôležité je tiež čítať etikety potravín, pretože pšenica sa často používa ako:

• - zahusťovadlo, stabilizátor, plnivo

🔴 Veľký zásah do života

Zásadne mení každodenné fungovanie

• - Nutná prísna a celoživotná diéta

• - Aj malé množstvo môže spôsobiť vážne problémy

• - Vyžaduje neustále kontrolovanie zloženia potravín, výrobkov a jedál

• - Obmedzenia v reštauráciách, cestovaní aj spoločenskom živote

• - Riziko vážnych zdravotných komplikácií